粉丝老爷们好啊！

不知道大家注意到没

最近街头火起来一种

有点神奇的烧烤小吃——

“烤油边”

跟其他烤串儿比

价格是真的不便宜

但吃起来确实不一般

外焦里嫩劲道弹牙~

那么问题来了

“油边”到底是啥部位啊

为啥会这么好吃？

01-“油边”到底是啥部位？

关于“油边”到底是啥

老爷们可能听说过

各种不一样的版本，比如——

简单来说

上面这两种说法

都对也都不对

关于“油边”最准确的定义是：

猪的横膈膜的边边儿

猪的横膈膜

挡在胸腔和腹腔之间

从里到外分别是

护心肉、横膈膜、油边

（不只是猪有

咱们也是有的）

油边一头连着肋骨

一头连着护心肉

所以它算哪部分

得看肉铺老板是怎么分割的

和护心肉连一块

就卖护心肉的价

和排骨连一块

就卖排骨的价

当然现在火起来了

也会单独卖

02-“油边”为啥这么好吃？

单看这个名字

会让人感觉是一块

“油乎乎的大肥肉”

这就属于是“以貌取人”了

“油边”这玩意儿

本质上是一块收放自如的弹性肌肉

在肌肉的外层

包裹着脂肪和筋膜

整体的蛋白质、脂肪比例

非常均衡

烤出来口感极佳

外层的筋膜又脆又润

内层的瘦肉又嫩又弹

之前有媒体报道过

“油边”的好吃程度

和猪猪的品种也有关系

比如吉林梨树白猪

就是“油边”领域的王者

除了瘦肉率高

吉林梨树白猪在养殖场里

也属于“活泼爱蹦跶”那一挂的

练出了一身的“活肌肉”

03-“油边”为啥卖这么贵？

原因很简单

物以稀为贵~

一只猪猪只有两条油边

加起来也就一斤多点

这种“稀有程度”价格自然会贵一些

可能老爷们会有疑问：

根据相关数据

全国一个月能消耗近4000万头猪猪

平均每天要130万多

产出的油边数量超过260万

不用担心供应不上

吃过的老爷应该发现

“油边”这玩意儿是真顶饱

有筋膜、有瘦肉、块头也大

两根吃饱问题不大

除了“油边”

下面在补充两个烧烤摊常见

但你可能不认识的东西——

实蛋

最开始是用毛鸡蛋做的

（未孵化的带小鸡胚胎的蛋）

后面变成人工合成了

鸡蛋液加上食用碱水

倒回鸡蛋壳然后开烤

弹簧

其实就是烤羊X

因为比较长、烤熟会变成“S弯”

由此得名“弹簧”

对了

有些黑心摊主

会用纯护心肉来冒充油边

这种烤出来口感偏柴、偏硬

老爷们吃的时候注意分辨~

以上

就是今天的全部内容了

最后再给大家留一个

互动小问题：

东北烧烤里的“蓝仙子”

老爷们知道是啥东西吗？

博士一分钟，知识涨不停

我是好奇博士

很高兴认识你们返回搜狐，查看更多