水晶鲈鱼冻

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作者：

hahama

冬天小时候最喜欢一碗白粥配前天晚上没吃完的红烧鱼冻，记忆里的美味。同类还有肉冻和羊肉冻，都没有红烧鱼的鲜美。

亲友点播要吃这款鲈鱼冻，作为凉菜蘸醋下酒，或者早餐时候配白粥，绝对好吃。厨房也没有类似的方子，我就写一下。整块鱼冻用了两条鲈鱼，完全没有刺。

冻有三种做法，可以自选喜欢或者方便的一种。这道菜用时1～2小时。当晚做，要隔夜才能吃。

用料

新鲜鲈鱼

2条

葱姜蒜

几根，七八皮，一瓣

生抽，老抽，料酒

适量

白糖，盐

适量

八角，香叶，花椒

一瓣，一片，少许

蒸鱼豉油，鱼露

适量

【以下三选一】

鸡爪

5只

猪皮

250克

吉利丁片

2片（10克）

水晶鲈鱼冻的做法步骤

步骤 1

1，鲈鱼擦盐彻底洗净，要无血无脏膜。剪下头，所有鱼鳍放一边等下用。鱼身体放蒸鱼豉油，鱼露，料酒，一半葱姜，蒸15分钟取出，拆下鱼肉放入干净的碗中。皮，骨头，汤汁和刚才的鱼头放一起。

步骤 2

我用的碗是大约手机长的正方形，深度大约4～5cm的玻璃碗

步骤 3

2，一丁点油，下蒜末，花椒八角香叶，倒入鱼头鱼杂翻炒两下。加料酒生抽老抽糖少许，葱姜，加水两碗。

这里有三种皮冻区别，到这一步，用鸡爪或猪皮的现在就切段一起放进去锅里。

盖盖中小火煮40分钟到1小时。此时收汁到差不多仅仅淹到所有材料

步骤 4

3，把煮好的汤，过滤，只留下汤，其他都丢掉。吉利丁片冷水泡好捞出，丢进冷却到到40～45度内的汤汁中（大约是手摸碗感觉比体温高一些，但是不烫，稍有点温），搅拌到溶解。鸡皮猪皮冻可以略过这一步。

步骤 5

4,汤汁倒入玻璃碗中，轻轻用筷子拨动，让两者混合无空洞，盖上盖子，放冰箱冷藏。第二天取出，倒扣盘中，外面敷上一条热毛巾，过一会整可以取出。

切片开吃！

水晶鲈鱼冻的小贴士

冻看自己喜欢，选择用的哪种材料，各有优缺。

菜谱创建时间：2019-12-03 13:54:16